Suppen & Eintöpfe » Erbsenbrühe

20 g Butter
1 Zwiebel
150 g Karotten
100 g Sellerie
70 g Porree
200 g getrocknete Erbsen
2 l Wasser
Pfefferkörner
grüne Petersilie
Salz

Zwiebel schälen, die Schalen aber nicht wegwerfen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und  Porree grob schneiden. Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen; Karotten und Sellerie zugeben und kurz durchrösten. Mit Wasser aufgießen. Zwiebelschalen, Porree, Pfefferkörner, Petersilienblätter, Salz und getrocknete Erbsen zugeben. Suppe für mehrere Stunden köcheln lassen; laut Katharina Prato darf man während der Kochzeit nicht umrühren, da die Suppe sonst trüb wird. Wenn statt getrockneten Erbsen frische oder tiefgekühlte verwendet werden, ist die Kochzeit kürzer!!! Suppe auskühlen lassen und erst dann abseihen.