Fisch » Backfisch

800 g Seelachsfilet 

1 Zwiebel
Saft von 2 Zitronen
4 EL Öl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Mehl, Eier und Semmelbrösel 
Öl zum Ausbacken

Zwiebel fein hacken und mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Lorbeerblatt ebenfalls zugeben. Hälfte dieser Marinade in eine Auflaufform gießen, Fisch drauflegen und mit der restlichen Marinade begießen. Auflaufform mit Frischhaltefolie bedecken und den Fisch für etwa 2 Stunden marinieren lassen.

Fisch aus der Marinade heben und mit Küchenrolle trockentupfen. Eier mit etwas Salz verquirlen. Semmelbrösel zu gleichen Teilen mit Mehl verrühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen; es sollte soviel Fett in der Pfanne sein, dass der Fisch schwimmend ausgebacken wird. Den Fisch erst in reinem Mehl, dann in dem verquirlten Ei und schließlich in der Mehl-Semmelbrösel-Mischung wenden und in das heiße Fett einlegen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Fisch vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen.
Fisch vorsichtig aus dem heißen Fett heben und abtropfen lassen.