Strudel » Apfelstrudel

250 g glattes Mehl
1 Prise Salz
4 EL Öl
120-140 ml lauwarmes Wasser
Öl zum Bestreichen

ca. 1 kg Äpfel 
120 g Butter
120 g Semmelbrösel
80 g Rosinen
60 g gestiftelte Mandeln
100 g Kristallzucker
Zitronenschale
Zimt

geschmolzene Butter zum Bestreichen
Staubzucker zum Bestreuen

Mehl mit Salz vermengen. Öl und soviel lauwarmes Wasser zugeben, dass ein glatter und weicher Teig entsteht. Gut durchkneten, großzügig mit Öl bestreichen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und feinblättrig schneiden. Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin rösten. Die Hälfte der Butterbrösel mit Rosinen, gestiftelten Mandeln, Kristallzucker, etwas geriebener Zitronenschale und Zimt zu den Äpfeln geben. Gut vermengen.

Strudeltuch mit Mehl bestreuen. Strudelteig darauf dünn ausziehen indem man den Rand vorsichtig rundum leicht nach außen zieht. Diese Prozedur kann einige Runden und damit einige Zeit in Anspruch nehmen, aber dafür hat man dann einen schönen und - hoffentlich - "lochfreien" Strudelteig.

Etwa 2/3 des Teiges mit der Apfelfülle belegen. Den restlichen Teig mit den restlichen Butterbröseln bestreichen. Von der Apfelfülle aus den Teig einrollen und auf ein befettetes Blech geben. Laut Katharina Prato soll man den Strudel wie eine Schnecke eingerollt in eine befettete Form legen. Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 180°C etwa 40-50 Minuten backen.

Apfelstrudel warm oder kalt, mit Staubzucker bestreut, mit Vanillesauce, Vanilleeis, geschlagenem Obers oder einfach nur "pur" genießen :-)