Gerichte aus aller Welt » La Délicatessse Du Café-Poissons

Zutaten :
500 gr. Lachsfilet
0.25 l Sahne
3 Stk. Eiweiß
1 Stk. Trüffel frisch
400 ml Geflügelfond
1 Dose Crème double
1 Stk. Vanilleschote
1 Stk. Orangenschale
2 EL Beerenobst
1 EL Kaffee
1 EL Schokolade
1 EL Kardamom
4 Stk. Hummerscheren
3 EL Trüffelbutter
1 Stk. Butter
4-5 Stk. essbare Rosenblüten (für die Tellerdekoration)

Zubereitung:
Lachsfilet mit 1/8 Liter Sahne und dem Eiweiß pürieren und mit fein gehobeltem Trüffel vermengen. Dann in ausgebutterte Förmchen geben und im Wasserbad bei 150°C ca. 45 Minuten pochieren. Geflügelfond, Sahne und Crème Double mit Vanilleschote und Orangenschale reduzieren lassen und mit rosa Beeren, Kaffee, Schokolade und Kardamon abschmecken. Hummerscheren in Trüffelbutter anbraten die Sauce in den Teller geben, den Lachs-Flan stürzen, mit Hummerschere belegen und mit den 4-5 essbaren Blüten dekorieren.