Kuchen aller Art » Apfel Charlotte

2 Dotter
3 EL Milch
100 g Butter
300 g Mehl
100 g Staubzucker

6 Äpfel
50 g Butter
50 g Kristallzucker
50 g Marmelade (Marille)
1 Prise Salz
1 Zimtstange
1 Schuß Weinbrand
Zitronensaft von 1/2 Zitrone

2 Eiklar
120 g Kristallzucker
2 EL Vanillepuddingpulver

Kalte Butter in das Mehl einbröseln. Staubzucker, Dotter und Milch untermengen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig dünn ausrollen, eine runde Form (z.B. Quicheform) damit auslegen und den überstehenden Teig abschneiden. Den Teig ohne Füllung bei 180°C (Heißluft) etwa 12 Minuten backen*.

Für die Füllung Butter mit Marmelade und Zucker bei schwacher Hitze zerlassen. Zimtstange, Salz, Weinbrand und Zitronensaft zugeben. Äpfel schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Diese zugeben und etwa 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen, Zimtstange entfernen und die Apfelmasse in die Form füllen.

Eiklar steif schlagen. Dabei den Kristallzucker langsam einrieseln lassen. Unter den festen Schnee das Vanillepuddingpulver heben. Diese Masse mit Hilfe einer Teigspachtel oder mit einem Spritzsack auf der Apfelmasse verteilen. Bei 150°C (Heißluft) etwa 30 Minuten backen. Backrohr ausschalten und die Charlotte bei geöffneter Backrohrtür auskühlen lassen.