Kuchen aller Art » Ananaskranz

5 Eier
250 g Butter
250 g Staubzucker
130 g Mehl
120 g Maisstärke
1/2 TL Backpulver
Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
2 EL Rum
Salz
Butter und Mehl für die Formen

1 Ananas
500 ml Wasser
150 g Kristallzucker

etwas Marillenmarmelade und Madeira
1 Packerl Tortenguss (klar)

Backrohr auf 160°C vorheizen. Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 18 cm und einen mit einem Durchmesser von 9cm am Boden befetten und bemehlen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen. Dotter mit Butter und Staubzucker sehr cremig rühren. Mehl mit Maisstärke, Backpulver und etwas geriebener Zitronenschale vermengen und unter die Creme rühren. Zitronensaft, Rum und zuletzt den steifgeschlagenen Schnee unterheben. Jeweils in der gleichen Höhe in die vorbereiteten Formen füllen und bei 160°C etwa 1 Stunde backen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Ananas schälen, Strunk entfernen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Wasser mit Kristallzucker erhitzen, Ananasstücke einlegen und für etwa 10 Minuten einkochen lassen. Gut abtropfen und auskühlen lassen, das Zuckerwasser aber nicht wegschütten.

Große Torte rundum mit Marillenmarmelade bestreichen, kleine Torten daraufsetzen und diese ebenfalls rundum mit Marillenmarmelade bestreichen. Torte überall mit Ananasstückchen belegen.

Tortenguss nach Anleitung zubereiten, dabei für die Hälfte der Flüssigkeit das Zuckerwasser verwenden (Rest Wasser). Torte damit überziehen und darauf achten, dass alle Ananasstücken erwischt werden. Auskühlen lassen.

Etwa 1/8 Liter vom restlichen Zuckerwasser mit etwas Marillenmarmelade und Madeira verrühren. Ananastorte mit dieser Sauce servieren.