Kuchen aller Art » Rüblikuchen mit Frosting

Ihr benötigt
125 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
200 g Mehl
50 g Kokosmehl
70 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
180 g Karotten
2 EL Milch
Für das Frosting
300 g Frischkäse
90 g weiche Butter
100 g Puderzucler

Los geht’s
1. Heizt den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Als erstes schält die Möhren und raspelt sie klein. Stellt sie dann Beiseite.
3. Verrührt die Butter mit dem Zucker – und zwar ordentlich und lang.
4. Nun rührt nach und nach die Eier ein – eins nach dem anderen und nach jedem Ei die Masse erst etwas verrühren.
5. Mischt das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron, dem Kokosmehl, den Gewürzen und den gemahlenen Mandeln und gebt alles zu den feuchten Zutaten. Verrührt den Teig ordentlich.
6. Gebt die Milch und die Möhren zum Teig und hebt alles locker unter.
7. Fettet eine (normal große) Kastenform gut ein und gebt dann den Teig hinein.
8. Backt den Kuchen für circa 45 Minuten. Mit der Stäbchenprobe findet hier heraus, wann der Kuchen fertig ist.
9. Während der Kuchen im Ofen ist, siebt den Puderzucker in eine Schüssel und schlagt ihn mit der weichen Butter auf. Verrührt alles mit dem Frischkäse für das Frosting.
10. Ist der Möhrenkuchen abgekühlt, verteilt das Frischkäsefrosting darauf.