Fleischbrühe mit Reis und Geflügelklößchen

50 g Semmelwürfel
50 ml Milch
250 g Hühnerbrust
2 Dotter
70 g Butter
Muskatnuß
Salz
eventuell fein geschnittene Sardellen

30 g Butter
1 EL Mehl
1,5 l Fleischbrühe
30 g Karotten
30 g gelbe Rübe
20 g Petersilwurzel
20 g Sellerie
3 EL Langkornreis

Semmelwürfel in warmer Milch einweichen. Hühnerbrust fein faschieren. Dotter mit Butter schaumig rühren. Weißbrot gut ausdrücken und mit etwas geriebener Muskatnuß und Salz unter die schaumig gerührte Masse heben. Reichlich Salzwasser erhitzen. Mit zwei Teelöfferln aus der Masse kleine Nockerl formen und diese in das schwach köchelnde Salzwasser einlegen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, herausheben und abtropfen lassen.

Butter schmelzen, Mehl zugeben und kurz anrösten. Mit kalter Fleischbrühe aufgießen, gut versprudeln und aufkochen lassen. Karotte, gelbe Rübe, Petersilwurzel und Sellerie schälen und in feine Streifchen schneiden. Gemüse und Reis zur Suppe geben und weichkochen lassen. Geflügelklößchen in die Suppe legen.