für eine Portion 1/2 Salatgurke, nach Belieben geschält 125ml Gemüsebrühe 1cm frischer Ingwer, geschält 100g Kokosmilch 40g Naturjoghurt Salz und frisch gemahlener Pfeffer etwas Minze 3-4 Mandeln oder einige Mandelblättchen Die Gurke halbieren und das Kerngehäuse herauskratzen. Mit einem Kugelausstecher einige Gurkenkügelchen formen. Gurkenbällchen kalt stellen (je nach Wunsch in den Kühlschrank oder in das Eisfach). Die restlich Gurke grob zerkleinern, mit der Gemüsebrühe und dem geriebenen Ingwer pürieren. Durch ein Sieb passieren und gut mit Kokosmilch und Joghurt vermischen, kurz aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. (Grob in Scheiben geschnittene) Mandeln in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten und zusammen mit den Gurkenbällchen als Garnitur auf die Suppe geben. Ein paar abgezupfte Minzeblättchen zufügen.
Rezeptewelt
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03.05.2022 16:30
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