Gebäck aller Art » Zitronen-Kokos-Dinkelkekse

Ihr benötigt
250 g weiche Butter
200 g Kokosraspeln
250 Dinkelmehl (Type 630)
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von 2 Zitronen, evtl. etwas Zitronensaft
150 g Zucker sowie 100 g Zucker extra

Los geht’s
1. Verrührt die Butter kurz mit dem Zucker.
2. Dann gebt die Kokosraspeln, das Salz, das Mehl und das Ei sowie den Zitronenabrieb dazu.
3. Wenn ihr es besonders zitronig mögt, gebt noch ein bis zwei Spritzer Zitronensaft dazu.
4. Knetet den Teig bis eine homogene Masse entstanden ist.
5. Lasst den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.
6. Am nächsten Tag: Heizt den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vor.
7. Rollt den Teig circa drei bis fünf Milimeter dick aus und stecht Kekse aus. Der Teig eignet sich auch ganz gut für Keksstempel. Dafür einfach runde Kekse ausstechen und stempeln 
8. Legt die Kekse mit der Oberseite einmal kurz in den Zucker und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
9. Backt die Zitronen-Kokos-Dinkelkekse für circa zehn bis zwölf Minuten – je nachdem wie dunkel ihr sie mögt. Auf den Fotos seht ihr, dass ich etwas variiert habe. Mein Mann steht quasi darauf, wenn Kekse verbrannt sind und man sie dann noch drei Minuten länger drin lässt. Ich eher nicht so.
10. Zum Schluss lasst die Kekse auf einem Rost fertig abkühlen. In einer Dose halten sie circa zwei Wochen.