für 2 Portionen 125g Rotkraut 1/2 rote Zwiebel (original: Schalotten) 70g kalte Butter 10g brauner Zucker 450ml Gemüsebrühe (original: 50ml trockener Rotwein, 400ml Fond) 1 kleines Lorbeerblatt 1/2 Zimtstange 1 Nelke 2 EL von Mamas Brombeermarmelade mit Zartbitterschokolade (und etwas für die Köchin, original: Preiselbeerkompott) Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 120g halbfester Ziegenkäse (original: etwas mehr) 1 Ei 5 EL Semmelbrösel (original: Panko bzw. Toast) 2 EL Petersilie (original: Schnittlauch) eine Prise Chili, gemahlen 1 EL Mehl 2-3 EL Erdnussöl (original: 0,5 l) Rotweinessig zum Abschmecken Zwiebel und Rotkraut putzen und klein schneiden, in 30g Butter andünsten. Zucker zugeben, kurz schmelzen lassen und alles gut durchrühren. Gemüsebrühe und Marmelade zugeben, Lorbeerblatt, Zimt und Nelke in ein Teesieb/Teefilter geben und in die Flüssigkeit eintauchen. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Käse, 1 EL Semmelbrösel, die Hälfte des verschlagenen Eis, 1 EL Petersilie, Chili mit einer Gabel zerdrücken und miteinander vermengen. Kurz ziehen lassen, währenddessen die Panierstraße mit Mehl, Paniermehl und Ei vorbereiten und die Suppe pürieren. Käsemischung zu 6 gleichgroßen Bällchen formen. Zunächst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. Dann erneut in Ei und Paniermehl. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin goldbraun von allen Seiten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche kalte Butter zum Montieren der Suppe nutzen (mit dem Pürierstab in die Suppe einschlagen) und die Suppe mit Salz, Pfeffer, ggf. Zucker und Rotweinessig abschmecken. Suppe anrichten, nach Belieben noch einige fein geschnittene Rotkrautstreifen hineingeben, mit der Petersilie bestreuen und die Käsebällchen dazugeben.
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03.05.2022 16:28
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