Suppen & Eintöpfe » Maronensuppe mit karamellisierten Quitten

für 2 Portionen
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
120g Knollensellerie
100g vorgegarte Maronen (oder Maronenpüree)
1,5 EL Butter
450ml Gemüsebrühe
50g Sahne
1/2 Quitte
1 kleine rote Chili oder 1/2 TL Chiliflocken
1 TL Rohrohrzucker oder Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
einen Spritzer Zitronensaft
Zwiebeln und Knoblach schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und würfeln, Maronen grob hacken. Etwa 1 TL Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie zugeben. Unter Rühren anrösten. Kastanien zugeben, kurz mitrösten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln lassen.
Chilischote entkernen, in sehr feine Würfel oder Fäden schneiden. Die halbe Quitte schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 0,5cm dicke Spalten schneiden. Die restliche Butter in eine Pfanne geben, Honig oder Zucker zufügen und schmelzen. Quittenspalten und Chili zugeben. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten garen. Dabei gelegentlich Rühren/die Spalten wenden.
Suppe vom Herd nehmen und pürieren, nach Wunsch passieren (ist aber eigentlich nicht nötig). Sahne zugeben und erneut mixen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Die Suppe mit den Quittenspalten obenauf servieren.