Dips,Cremes,Aufstriche » Pfirsich-Aprikosen-Senf

für 5-6 Gläser mit je 140ml 
3 Plattpfirsiche
250g getrocknete Softaprikosen
250ml Pfirsichnektar oder Apfelsaft
2-3 EL weißer Balsamico
4 EL gelbes Senfpulver, frisch gemahlen oder fertig gekauft
2 Zweige Rosmarin
4 EL Honig
2 EL Zitronensaft
1/4 TL Salz

Pfirsiche schälen. Das geht etwas leichter, wenn ihr den Boden kreuzweise einschneidet und sie dann mit heißem Wasser übergießt. Stein entfernen und grob würfeln, Aprikosen ebenfalls grob zerkleinern.
Früchte mit dem Fruchtsaft, Essig, Senfpulver, Rosmarinzweigen, Honig und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Pfirsiche sollten nahezu zerfallen.
Rosmarinzweige entfernen, abgefallene Nadeln im Topf lassen. Senfmasse etwas abkühlen lassen und anschließend pürieren. Ggf. etwas Wasser zugeben, wenn die Masse zu fest geworden ist.
Den Senf weitere 15 Minuten einköcheln lassen, dabei ab und an rühren und evtl. durch weitere Zugabe von Wasser die Konsistenz angleichen. Anschließend mit Salz, Honig, Essig und Pimentón abschmecken. Heiß in vorher sterilisierte Gläser füllen und verschließen.