für 4 Brötchen mit etwa 20cm Länge Sauerteig 100g Weizenmehl 405 100g lauwarmes Wasser 10g Roggensauerteig Alle Zutaten vermengen und abgedeckt über Nacht (bei mir dann insgesamt 15 Stunden) bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig Sauerteig 250g Weizenmehl 405 50g Quinoa, weiß, frisch gemahlen 100g Quinoa, rot, frisch gemahlen 10g Salz 2g Hefe frisch 250g lauwarmes Wasser Sauerteig mit restlichen Zutaten vermengen und 20 Minuten stehen lassen. Mit den Händen den Teig 5 Minuten kneten, dann 2 Stunden im Backofen mit eingeschalteter Lampe gehen lassen, dabei alle 20 Minuten falten. Teig in vier Portionen teilen und als längliche Brötchen auf ein Blech mit leicht bemehlter Dauerbackfolie o.ä. legen. 20 Minuten im Ofen gehen lassen. Dann in die gewünschte Form bringen (ich habe dazu die Enden spitz ausgezogen) und erneut 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ofen auf 250°C vorheizen, dabei eine ofenfeste Tasse, Schale o.ä. mit heißem Wasser füllen und in den Ofen stellen. Brötchen längs einschneiden und etwa 20 Minuten backen.
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02.05.2022 17:30
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