für 10 Brote = 20 Scheiben Sauerteig 75ml Roggenanstellgut 350ml lauwarmes Wasser (37°C) 200g Roggenmehl 120g frisch geschrotetes 5-Korn Getreide (Original: Roggenschrot) Alles gut miteinander vermengen, abdecken und 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Hauptteig Sauerteig 12g frische Hefe (25g wenn der Sauerteig nicht will) 1 TL Salz 1 TL Kümmel, ganz 400g Roggenmehl (Original: „Spezialweizenmehl“) Sauerteig im Wasserbad erneut auf 37°C erwärmen, dann die restlichen Zutaten zugeben und 5 Minuten mit Knethaken & Mixer bzw. der Küchenmaschine verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort (Ofen & eingeschaltete Lampe) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1,5h). Teig mit etwas Mehl kurz durchkneten und dann in 10 Portionen teilen. Diese zu etwa 1cm flachen Scheiben formen (Durchmesser 10-12cm). Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nochmals warm 1-1,5 Stunden zu doppelter Größe gehen lassen. Ofen auf 225°C (Umluft) vorheizen und 12-15 Minuten backen. Die Scheiben mit einer Mischung von 25g geschmolzener Butter oder Margarine und 25ml Milch von allen Seiten einpinseln, dann etwas abkühlen lassen. Wenn man die Scheiben problemlos anfassen kann, mit einem Messer rundherum einschneiden und dann in der Mitte auseinander reißen, so dass zwei Hälften entstehen. Die Scheiben dann mit der Innenseite nach oben in ein Geschirrtuch einwickeln und so auskühlen lassen.
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02.05.2022 16:23
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