für 1 26er-28er Springform oder 2 kleine mit je 18-20cm Durchmesser 12g frische Hefe 120g brauner Zucker 325ml laumwarmes Wasser 600g Mehl 1 EL Backkakaopulver 1 gute Prise Salz 1 Eigelb 30g Butter und etwas zum Einfetten der Form 200g Zartbitterschokolade (85%) 50g ganze Haselnüsse 50g Rosinen 2 EL Sahne Hefe zerbröseln und mit Zucker und Wasser in einer großen Schüssel verrühren, 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen Schokolade hacken und Ei trennen. Butter schmelzen. Nun Mehl, Kakao, Salz, Eigelb und Butter zugeben und alles kräftig etwa 5 Minuten miteinander verkneten (laut Rezept 10 Minuten in der Küchenmaschine), dann 10 Minuten ruhen lassen. Schokolade, Nüsse und Rosinen kräftig unterkneten und abgedeckt an einem warmen Ort (Ofen, Licht eingeschaltet) etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teig mit wenig Mehl kräftig zusammenschlagen, dann in eine gefettete Form geben und erneut 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Oberfläche dann mit der Sahne einpinseln und währenddessen den Ofen vorheizen. Die Backtemperatur sollte dann 210°C betragen. Für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C senken und weitere 20 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann auf einem Rost auskühlen lassen.
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02.05.2022 16:20
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