für 8 Stück Sauerteig am Vortag ansetzen 142g Weizenvollkornmehl 142ml Wasser 16g Roggenanstellgut Alle Zutaten vermengen und 16 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Hauptteig Sauerteig 130g Weizenmehl 405 170g Weizenvollkornmehl 4g Salz 12g Honig (Sanddorn) 40g getrocknete gehackte Kirschen 1 gehäufter EL fettfrei gerösteter und gemörserter Fenchelsamen 9g Rapsöl Bis auf das Öl alle Zutaten verkneten, wenn der Widerstand beim Kneten größer wird, das Öl langsam zugießen und unterkneten, dann den Teig abgedeckt warm gehen lassen (Ofen, Licht eingeschaltet). Nach 45 Minuten und 90 Minuten falten, dann noch weitere 30 Minuten gehen lassen. Anschließend 8 Portionen bilden, diese sanft in etwa handlange Stränge ziehen. 15 Minuten warm gehen lassen. Die Teigstränge dann jeweils einzeln wie einen Ring um die Hand legen und die Enden dabei überlappen lassen, durch vorsichtiges Rollen miteinander verbinden. Teiglinge auf ein Bäckerleinen oder ein mit Mehl ausgestreutes Backpapier legen. Weitere 2-3 Stunden abgedeckt warm gehen lassen. Das Volumen sollte sich merklich vergrößern. für das Garen im Wasserbad 1 EL Honig in 1 l Wasser gelöst Wasser mit Honig aufkochen, dann nur noch Simmern lassen. Bagel einzeln in das Wasserbad legen, von jeder Seite 20 Sekunden garen lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen (feinmaschiges Gitter). Währenddessen Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bagel 20-25 Minuten backen.
Rezeptewelt
Thema drucken
02.05.2022 00:52
Antworten
