Suppli al telefono mit Tomatensauce (Risottokroketten)

für 2 Personen (8-10 Suppli) und Tomatensauce für 3-4
für das Risotto
1 Schalotte
1 TL Olivenöl
2x 15g Butter
135g Risottoreis
35ml trockener Weißwein
450ml Gemüsebrühe, heiß
25g Parmesan, gerieben
Schalotte fein hacken und in (15g) geschmolzener erhitzter Butter und Olivenöl in einem schweren Topf glasig anschwitzen. Reis dazugeben und kurz mitdünsten lassen, bis der Reis vollkommen vom Fett überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verköcheln lassen. Auf kleiner Hitze nun immer wieder portionsweise Brühe zufügen, bis der Reis die Flüssigkeit gerade eben aufgesogen hat. Dabei immer wieder rühren, um ein Ansetzen am Boden zu verhindern.
Ist alle Brühe verbraucht, den Topf vom Herd nehmen, Parmesan und restliche Butter unterrühren.
Für die Suppli das Risotto auf maximal handwarm abkühlen lassen.
für die Tomatensauce
1 mittlere rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1/4 TL Zimt
1 EL Tomatenmark
(Erwachsenenvariante: 1 TL Harissapaste)
1 TL gemischte italienische Kräuter (getrocknet, oder 1 EL frische)
500g passierte Tomaten
1 kleines Lorbeerblatt
125g Cherrytomaten/kleine Datteltomaten
1 TL Rohrohrzucker oder brauner Zucker
(Orangen-)Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
2 Handvoll frische Basilikumblätter
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel im warmen Öl glasig anschwitzen, den Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Zimt, Tomatenmark und Harissa zuegeben und bei etwas höherer Hitze unter Rühren anrösten, bis es intensiv duftet. Kräuter zugeben und mit Tomatenpüree ablöschen. Bei kleiner Hitze aufköcheln lassen. Grob gewürfelte Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. Zucker einrühren. 10 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warmhalten, dann mit Basilikumstreifen anrichten.
für die Suppli
abgekühltes Risotto (s.o.)
1/2 Kugel Büffelmozzarella
4-5 EL Pesto
5-6 halbgetrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
Paniermehl
etwas Olivenöl zum Ausbacken
Mozzarella in 8-10 gleich große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln.
Risotto in 8-10 gleich große Portionen teilen. Auf der jeweils Handfläche zu einem breiten Fladen formen, darin etwa 1/2 TL Pesto mit dem Löffel etwas verstreichen. Tomaten- und Mozzarellawürfel daraufsetzen und vorsichtig mit beiden Händen zur Kugel formen. In Paniermehl wenden und in Öl bei mittlerer Hitze goldbraun von allen Seiten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit der Tomatensauce oder zu Salat servieren.