Gerichte aus aller Welt » Tajine mit Mairüben und Pflaumen

für eine Portion
1 TL Olivenöl
1/2 TL Ghee oder Butterschmalz
3 Schalotten
3 kleinere Mairübchen
1 kleine Möhre
75g Trockenpflaumen
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Zimt, gemahlen
125 ml Gemüsebrühe
8-10 Fäden Safran
1 TL milder Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 TL Sesamsamen
1/2 TL Mandeln, gehackt oder Mandelblättchen
4-5 Stängel Koriander
Schalotten schälen, Mairüben waschen, schälen und vierteln, Möhre schälen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden. Safran in wenig heißes Wasser geben.
Öl und Ghee in einer ofenfesten Pfanne (ansonsten gleich einen ofenfesten Topf verwenden oder später in eine ofenfeste Schale umfüllen) erhitzen. Schalotten zugeben und von allen Seiten unter gelegentlichem Schwenken einige Minuten anrösten. Kreuzkümmel, Zimt und Ingwer zugeben, Rübe und Möhre zufügen. Kurz anrösten, dabei das Gemüse schwenken, damit es sich mit den Gewürzen überzieht. Mit der Brühe ablöschen. Safranwasser, abgetropfte Pflaumen und Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen. Dann (ggf. umgefüllt) in den vorgewärmten Ofen bei 160°C zugedeckt etwa 30-35 Minuten garen. Das Gemüse sollte weich sein, aber im Idealfall ist noch etwas Bratensaft vorhanden – wenn nicht, siehe unten!
In der Zwischenzeit Sesam und Mandeln in einer Pfanne fettfrei anrösten. Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob hacken.
(Ist nicht genug Bratensaft vorhanden, den man mit dem Fladenbrot aufwischen könnte, das Gemüse auf einen Teller geben und den Bratensatz mit etwas Wasser kurz aufkochen lassen, über das Gemüse geben.)
Tajine anrichten und mit Mandeln, Sesam und Koriander bestreut zum Fladenbrot servieren.