für 2 Portionen, also etwa 8 Pancakes von Handtellergröße 45g Quinoa,getrocknet 90g Vollkornweizenmehl 1,5 TL Backpulver 2 gute Prisen Salz 1/4-1/2 TL Zimt, nach Geschmack 1 Prise Muskat 160g Naturjoghurt (1,5% Fett oder mehr) 60ml Milch 1 Ei etwas neutrales Öl zum Braten (ich: Rapsöl) Quinoa mit der doppelten Menge (90ml) Wasser zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln und quellen lassen. Umrühren und ggf. weiter ohne Wärmezufuhr ausdampfen lassen. Lauwarm abkühlen lassen (oder am Tag zuvor vorbereiten). Restliche Zutaten zugeben und schnell zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und jeweils einen gehäuften EL pro Pancake hineingeben, Teig etwas glatt streichen. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Oberfläche der Pancakes sollte vor dem Wenden leicht löchrig werden (das sind die entstehenden Bläschen, die den Teig so luftig machen und an der Oberfläche geplatzt sind) und nicht mehr so flüssig sein. Kurz auf Küchenpapier ablegen und mit Früchten o.ä. servieren.
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01.05.2022 15:27
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