Zutaten: 80g Cashewkerne 2 Paparika 1 Knoblauchzehe eine Handvoll frischer Basilikum und Petersielie 80g Pecorino Käse 150 ml Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer Zubereitung: Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten – dann auf einem Teller abkühlen lassen. Paprika waschen und in große Stücke schneiden. Knoblauchzehe abziehen und halbieren. Basilikum und Petersilie waschen. Alle Zutaten kommen nun in einen Mixer und werden zu einer groben Paste gemixt. Anschließend den Pecorino grob reiben und unter die Masse heben. Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen und gut durch rühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft je nach Geschmack abschmecken. Fertig ist ein wunderbares Pesto. Das Pesto hält sich ca. 1-2 Wochen im Kühlschrank. Man sollte darauf achten, wenn man Pesto entnimmt, dass der Rest mit Öl bedeckt ist. Ggf. dann Öl nochmals oben drauf geben, so bleibt es länger gut.
Rezeptewelt
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30.04.2022 20:20
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