Zutaten: Kalbsbeinscheiben Salz Pfeffer etwas Mehl Öl Thymian, frisch Rosmarin, frisch 1 Bund Karotten 3 Zwiebeln 2 Bund Lauchzwiebeln 2 EL Tomatenmark 1/4 l Kalbsfond 1/4 l Rotwein z. B. Merlot Gremonata: Petersilie Zitronenschale, frisch Zubereitung: Kalbsbeinscheiben abwaschen und dann trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann in Mehl wenden. Karotten und Zwiebeln in große Stücke schneiden. Lauchzwiebeln in breite Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben – wird gleich gebraucht. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Beinscheiben darin von beiden Seiten knusprig braun anbraten.
Die fertigen Beinscheiben dann in einen Bräter geben und mit frischem Thymian und Rosmarin belegen.
In die Pfanne nun das Gemüse geben und etwas anschmoren. Zum Schluss hin Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Mit etwas Rotwein ablöschen und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse nun mit in den Bräter geben und Kalbsfond dazugeben.
Nun müssen die Kalbsbeinscheiben für ca. 1,5 Stunden in den Ofen. Immer wieder schauen ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. noch Wein/Fond nachgießen und auch immer wieder etwas von der Flüssigkeit über die Beinscheiben geben. Fertig ist das Ossobuco, wenn das Fleisch sich vom Knochen löst.
Wer möchte, könnte jetzt das Gemüse passieren und so mit eine etwas dickere Soße zu bekommen. Ich liebe aber das Gemüse als Beilage zu servieren und, dass die Soße sehr flüssig ist. Aber das kann man ja dann nach Belieben zubereiten.
Als traditionelle Beilage gibt es ein Risotto und perfekt ist ein toller italienischer Hauptgang. Eigentlich ist das ein sehr einfaches Gericht, das wirklich viel hermacht. Also wer sich bis jetzt nicht daran gewagt hat, der sollte es unbedingt probieren. Viel Spaß beim nachkochen
Rezeptewelt
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27.04.2022 19:07
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