Kuchen aller Art » Flammkuchen mit Kaviar

Zutaten:
Teig
275 gr Mehl (ich: Halbweiss)
25 gr verquirltes Ei
4 gr Salz
60 gr Wasser
100 gr Butter
Belag
100 gr Quark (Fettanteil 40%)
300 gr Crème fraîche
1 Ei, verquirlt
50 gr Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
300 gr Zwiebeln
150 gr Speck
150 gr Heringskaviar, geräucht (ich: Seehasenrogen, da kein Heringskaviar aufzutreiben war!)
Limettenzesten
Zubereitung:
1. die Butter langsam schmelzen, mit den anderen Zutaten vermengen und eine Stunde ruhen lassen
2. dann den Teig zweimal tourieren, d.h. auswallen und falten, um 90° drehen, wieder auswallen und falten. Dann 1 mm dünn auswallenund in 8 x 20 cm grosse Stücke schneiden
3. für den Belag zuerst (während der Teig ruht) den Frischkäse herstellen. Quark, Crème fraîche, verquirltes Ei und Sonnenblumenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
4. Zwiebeln sehr fein würfeln, den Speck in feinste Steifen schneiden
5. den Fromage blanc etwas 2 mm dick auf den Butterteig auftragen, dann die eine Hälfte mit den Speckstreifen, die andere mit den Zwiebeln belegen und im auf 250° C vorgeheizten Ofen 6 – 8 Minuten backen
6. in mundgerechte Stücke schneiden, mit Kaviar und Limettenzesten garnieren