Zutaten: für 4 Personen eingelegte Randen 3 grosse Randen, ca. 700 gr 2 Knoblauchzehen, zerstossen 1 Lorbeerblatt 5 Thymianzweige 1/2 TL schwarze Pfefferkörner 50 gr Zucker 5 dl Rotweinessig grobes Meersalz Boden 40 gr kalte Butter, in 2 cm Würfel plus 20 gr geschmolzene Butter zum Einfetten 50 gr Kürbiskerne, geröstet 75 gr Vollkornbiskuit, grob zerkrümelt 40 gr grob geriebener Parmesan Belag 20 gr Butter 1 Lauch (125 gr), weisser und grüner Teil, in Streifen geschnitten 360 gr Frischkäse 170 gr Crème fraîche 0,8 dl Rahm 2 Knoblauchzehen, gepresst 20 gr Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Basilikum gehackt 100 gr Stilton (oder 75 gr Valdéon und 25 gr Gorgonzola), grob zerkrümelt 4 Eier, leicht verquirlt schwarzer Pfeffer zum Servieren 40 gr flüssigen Honig, ev. mit etwas Trüffelöl 30 gr Haselnusskerne, geröstet und leicht gehackt 15 gr Basilikumsprossen (oder -blätter) Zubereitung: eingelegte Rande 1. alle Zutaten mit 1 EL Salz und 8 dl Wasser (mehr, falls das Gemüse nicht ganz bedeckt ist) in einem mittelgrossen Topf bei mässiger Hitze 40 Minuten köcheln, bis die Randen gar sind 2. Randen herausnehmen, auskühlen lassen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden 3. die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und auf etwa 6 dl einkochen – auskühlen lassen 4. über die Randen giessen und mind. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen (die zubereitete Menge reicht für mehr als einmal, hält sich in einem verschlossenen Glas aber mehrere Wochen im Kühlschrank) Käsekuchen den Backofen auf 200° C vorheizen. Acht Souffléförmchen von ca. 12 cm Durchmesser (meine sind allerdings bloss 8 cm) leicht ausbuttern und die Böden mit passend zurechtgeschnittenen Stücken Backpapier auslegen 2. alle Zutaten für den Boden mit 1/2 TL Salz in den Mixer geben und fein zerkleinern. Gleichmässig auf die Förmchen verteilen, die Masse gut andrücken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen 3. für den Belag die Butter in eine kleine Pfanne geben, den Lauch hinzufügen und bei mässiger Hitze 7 Minuten anschwitzen, bis er weich ist, dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen und in eine Schüssel umfüllen 4. Frischkäse, Crème fraîche, Rahm, Knoblauch, Schnittlauch, Basilikum, 1/2 TL Salz und 1 kräftige Prise schwarzen Pfeffer zugeben und alles sorgfältig verrühren, bis die Masse homogen ist. Zum Schluss den Blauschimmelkäse und die Eier unterziehen 5. die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen und 25 – 30 Minuten backen (je kleiner, desto weniger lang). Für die Garprobe einen Holzspiess in ein Küchlein stechen. Er sollte sauber herauskommen 6. die fertigen Küchlein aus dem Ofen nehmen, mit etwas Honig beträufeln, mit den Haselnüssen und Basilikum garnieren und sofort servieren. Die abgetropften Randenwürfel, aka rote Beete Würfel kann man vor dem Garnieren über die Küchlein löffeln oder getrennt dazu reichen.
Rezeptewelt
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23.04.2022 22:32
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