„Sommerlich fruchtiger Kuchen mit Nektarinen und Bananen“

Zutaten
Teig
2 Bananen sehr reif, etwa 240 g
250 g Dinkelmehl Typ 630
1 TL Backpulver
6 g Zitronenzeste fertig aus dem Supermarkt
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier Größe M
50 g Butter weich
1 EL Honig
1 EL Ahornsirup
200 g Nektarinen
etwas etwas Fett oder Backtrennspray zum Einfetten der Kastenbackform
Topping
1 Banane reif, etwa 90 g
N. B. Pistazien
Anleitung
1. Vorbereitend die Kastenbackform mit Backtrennspray oder mit Fett einfetten. Wer Backpapier vorzieht, der legt sie mit Backpapier aus. Das Ei sowie die Butter aus dem Kühlschrank holen und die Butter in kleine Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Nektarinen gründlich waschen, den Kern entfernen, in Stücke schneiden und zunächst beiseite stellen.

3. Dann die zwei sehr reifen Bananen schälen, in eine kleine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken.

4. Die dritte Banane der Länge nach halbieren. Die Hälften zunächst beiseite stellen.

5. Für den Teig zunächst alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen.
6. Die weiche Butter in eine zweite Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät so lange rühren, bis sich Spitzen bilden. Danach die Eier hinzufügen und auch kurz aufschlagen.

7. Das Bananenpüree, den Honig sowie den Ahornsirup zu der Butter und den Eiern hinzufügen und alles von Hand miteinander verrühren.
8. Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander vermengen.
9. Die Nektarinenstücke vorsichtig unter den Teig heben.
10. Den Teig in die vorbereitete Kastenbackform geben.

11. Die Bananenhälften oben auf den Teig legen und zudem die Pistazien auf den Teig streuen.

12. Die Kastenbackform auf den zweiten Einschub des vorgeheizten Backofens geben und 50 Minuten bis 55 Minuten backen.
13. Das Bananenbrot etwas auskühlen lassen, bevor es aus der Kastenform geholt wird.