Ei Gerichte » Eigelb mit Sellerie und weissen Albatrüffeln

Zutaten:
für 4 Personen
1 weisser Trüffel (20 gr ist bereits viel)
4 Scheiben Knollen-Sellerie, ca. 2 mm dick
4 Eigelb
5 dl Hühnerfond
1 dl Rahm
Fleur de sel, Pfeffer

Zubereitung:
1. den eingekauften Trüffel zusammen mit 4 frischen Eiern über Nacht in einem Glas einsperren. Es wurde so geplant. Es lohnt sich vielleicht auch noch 2 zusätzliche Eier dazuzulegen und diese am nächsten oder übernächsten Tag als Rührei zu geniessen, denn es ist unglaublich, wie der Trüffelduft vom Ei aufgenommen wird!
2. am nächsten Tag: Die Selleriescheiben in ca 2 dl leicht gesalzenem Hühnerfond etwa 10 Minuten garen. Den Ofen mit 4 Tellern auf 65° C vorheizen
3. die Selleriescheiben aus dem Fond heben und ein Loch in die Mitte stanzen. Die Eigelb sorgfältig in die Mitte der Selleriescheiben platzieren. Robert’s Trick mit dem Loch in Selleriescheiben, damit das Eigelb nicht herumrutscht, hat bei mir nicht perfekt funktioniert. Wahrscheinlich war ich beim Stanzen etwas zu geizig 
4. die Eigelb im Ofen bei 65° C für etwa 10 Minuten confieren
5. inzwischen die Hauptmenge des Hühnerfonds stark einkochen, salzen mit dem für das Garen des Selleries benützten, gesalzenen Fond. Sobald der Fond auf etwa 0,5 dl eingedickt ist, mit dem Rahm schaumig aufmixen. Würzen mit Pfeffer und Salz. Rund um das Eigelb giessen, Eigelb mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und mit Trüffelscheiben umlegen