Zutaten: als Vorspeise für 4 Personen 300 gr Shrimps, ungekocht, geschält 1 Ei 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst 1 Schalotte, fein gehackt 2 EL Panko* 1 EL Korianderblätter ein paar Minze Blätter 1/4 rote Peperoni in Brunoise geschnitten Salz und schwarzer Pfeffer Erbsen (TK) Lauch, den hellen Teil 1 dl Gemüsefond Olivenöl Zubereitung: Tätschli, aka Burger 1. ein Drittel der Shrimps in grobe Stücke schneiden, das zweite Drittel fein schneiden (Brunoise) und 2. die restlichen Shrimps im Mixer mit Ei, Knoblauch, Schalotte, sowie etwas Salz und Pfeffer pürieren 3. das Püree in ein Schüssel geben, die fein geschnittenen Kräuter und das Panko untermischen (*Paniermehl kann ev. als Ersatz genommen werden) 4. jetzt die restlichen Shrimps, sowie die Peperoniwürfel untermischen 5. zu kleinen Burgern formen, etwas flachdrücken und kühlstellen 6. in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne braten Gemüse 1. den Ofen auf 160° C vorheizen 2. den Boden einer Auflaufform mit tiefgefrorenen Erbsen bedecken und dazwischen ein Dutzend Lauchstücke stellen (diese mit etwas Olivenöl beträufeln) 3. den Gemüsefond dazugiessen, salzen und pfeffern und einen Minzzweig dazulegen (die Erbsen sollten gerade knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein) 4. nach einer halben Stunde die Erbsen ein bisschen aufmischen, so dass sie oben nicht antrocknen – der Lauch hingegen darf oben etwas Farbe annehmen (karamellisieren) Diese Menge hat übrigens für 8 + 1 Tätschli gereicht, das eine extra habe ich gebraucht, um zu prüfen, ob sie schon gar sind.
Rezeptewelt
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24.04.2022 16:17
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