Gemüse » wilder Broccoli mit Miso Jus

Zutaten:
für 4 Personen
400 gr wilder Broccoli
(gefunden bei Rosetti, Freitags Helvetia Platz Markt)
Wiesenblüten, essbare (selbstgesammelt)
Jus
1 L Gemüsefond*
1 TL Miso
Salz und Pfeffer aus der Mühle
*Ich wusste, es muss ein sehr konzentrierter, umamihaltiger Fond werden und habe deshalb nebst Sellerie, Rüebli, Selleriestangen und den üblichen Gewürzen noch Tomaten und Shiitake Pilze verwendet.
Zubereitung:
Miso Jus
1. den 1 Liter Gemüsefond langsam auf max 2 dl einköcheln lassen
2. Miso dazugeben und mixen, durch ein sehr feines Sieb giessen und abschmecken
3. Broccoli kurz waschen und in einer Pfanne über einem Sieb ein paar Minuten dämpfen. Er soll gar, aber nicht zu weich sein
4. die Wiesenblüten waschen und trocknen
5. den heissen Miso Fond in vorgewärmte Teller geben und den Broccoli hineinlegen. Gefällig mit den Blüten dekorieren
Zutaten:
für 5 Gentlemen
5 Weissbrotscheiben (ich: halbiert)
2 dl Olivenöl Novello ‘extra vergine’
2 Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
2 Handvoll Datterini Tomaten, halbiert
1 EL gesalzene Kapern
2 Sardellenfilets
1 kleiner scharfer Chili, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Burrata
Basilikum
Zubereitung:
1. Backofen auf 160° C vorheizen. Brot in Scheiben schneiden und im Backofen knusprig-braun rösten
2. Tomaten, Chili und Knoblauch zusammen mit Sardellen in etwas Olivenöl sanft anbraten. Zucchini und Kapern zufügen, gut anbraten, nach Geschmack mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken
3. die Brotscheiben grosszügig mit dem Olivenöl begiessen, mit Burrata bestreichen und mit dem gebratenen Gemüse belegen
4. mit fein geschnittenem Basilikum und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen