Gemüse » Blumenkohl Panna Cotta

Zutaten:
für 4 Portionen
Blumenkohl-Panna-cotta
300 gr Blumenkohl
40 gr Schalotten
20 gr Butter
3 EL Noilly Prat
3 dl Rahm
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Blatt Gelatine
0,6 dl Weißwein

Tångkorn von ikea
Garnitur
1 Glas Tångkorn (Kaviarersatz aus Seetang)
Kresse
Zubereitung:
1. Blumenkohl rüsten, äussere Blätter
entfernen und in Röschen teilen
2. Schalotten fein schneiden und
3. Blumenkohl und Schalotten in der Pfanne in Butter anziehen ohne Farbe nehmen zu lassen (3 Minuten), mit dem Noilly Prat ablöschen
4. fast ganz einkochen lassen, dann den Rahm zugiessen
5. mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und zugedeckt in 15 Minuten weichkochen
6. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann im aufgewärmten Weisswein auflösen und gut rühren
7. zum Blumenkohl geben und noch 2 Minuten mitköcheln
8. im Mixer sehr fein pürieren, in Förmchen giessen und für mind. 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen
9. vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen, die Ränder mit einem Messer lösen und die Panna cotta auf Teller stürzen – garnieren