Gerichte aus aller Welt » Couscous mit Hähnchenfleisch

Couscous mit Hähnchenfleisch, Rosinen, Mandeln und Pinienkernen

Zutaten für 6 Portionen: 
2 EL Öl (Oliven) 
1,5 kg Hähnchen, in Stücken 
4 Zwiebel(n), in dünne Scheiben geschnitten 
3 Knoblauch (Zehen) 
4 Tomate(n), gehäutet, entkernt und grob gewürfelt 
3 Paprikaschote(n), rot 
10 Stängel Koriandergrün mit Küchengarn zusammengebunden 
20 Stängel Petersilie, glatt, mit Küchengarn zusammengebunden 
1 TL Ingwer,gemahlen 
¾ TL Nelke(n),gemahlen 
¼ TL Muskat 
1 TL Zimt,gemahlen 
10 Safranfäden ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet und zerdrückt 
1 TL Kurkuma, gemahlen 
2,5 Liter Wasser 
150 g Rosinen, Sultaninen 
50 g Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne gröstet 
Salz 
Pfeffer, schwarz u. frisch gemahlen 
2 EL Butter 
600 g Couscous 
150 g Mandel(n), geröstet 

Zubereiung:
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Hähnchenteile 3-4 Min. bei Mittelhitze anbräunen, dabei gelegentlich wenden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Koriandergrün, Petersilie, Ingwer, Nelken, Muskat, Zimt, Safran, Kurkuma und 2 Liter Wasser zufügen. 40-45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Den Backofen auf 100°C vorheizen. Fleisch und Paprika mit dem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben. Zugedeckt warm stellen. Koriandergrün und Petersilie aus der im Suppentopf verbliebenen Tomatenbrühe entfernen. Rosinen und die Hälfte der Pinienkerne in die Brühe geben. Salzen und pfeffern. Das restliche Wasser mit der Butter in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Langsam den Couscous einrühren, vom Herd nehmen. Zugedeckt 5 Min. quellen lassen. 4 EL Brühe zufügen, den Couscous mit der Gabel auflockern. Zum servieren den Couscous in der Mitte einer großen Platte häufen. Mit den gerösteten Mandeln und den restlichen Pinienkernen garnieren. Mit dem Fleisch und dem Paprika umlegen. 

Dazu separat die Brühe und Harissa reichen.