Pasta » Spaghetti mit Rucola und Oliven

Zutaten
für 4 Portionen
400 g Vollkornspaghetti
250 g Rucola
4 Tomaten
1 rote Peperonischote
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven (auch lecker: eingelegte Oliven)
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
1. Die Vollkornspaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen den Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele wegschneiden, dann in 1–2 cm große Stücke schneiden.
2. Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien, klein schneiden. Peperoni längs durchschneiden, Kerne entfernen. Hälften klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, fein würfeln.
3. Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, etwas Kochwasser auffangen. Im gleichen Topf das Olivenöl erhitzen. Am besten ein natives Öl verwenden, dieses enthält viele gesunde ungesättigte Fettsäuren, die gut für die Verdauung sind. Hier gibt es ein hochwertiges Öl von Livio aus 100 % griechischen Koroneiki-Oliven >>
4. Alle vorbereiteten Zutaten und die Oliven 1–2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze im Öl andünsten. Würzen. Spaghetti zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell noch etwas Nudelkochwasser zufügen. Zusätzlich noch etwas Zitronensaft hinzugeben.