Schokoladentortellini mit Nusskrokant, karamellisierter Ananas und Portwein

Zutaten
für 4 Personen
100g Mehl
25 g Kakao
1 EL Ernussöl
1 Ei
4 Scheiben frische Ananas
5 Walnüsse, 10 Haselnüsse
150 ml Portwein
1 EL Butter
Zucker
gehackte Pistazien
etwas Kuvertüre zur Deko


Aus Mehl, Kakao, Ei und Öl eine Pasta kneten. Es ist ein guter Tipp, dabei Handschuhe zu tragen.Den Teig in Klarsichtfolie etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Ananas in karamellisiertem Zucker anbraten und etwas bräunen.
Die Nüsse hacken, Zucker karamellisieren lassen und mit der Butter die Nüsse zu einem Krokant verarbeiten. Abkühlen lassen und zerkleinern.
Den Portwein auf die Hälfte sirupartig einkochen. Zum Ende der Kochzeit 1 Sternanis und2 cm Zimtstange dazu geben. Diese dann wieder entfernen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.

Den Pastateig durch die Macchina drehen, oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Kreise von 6 cm Durchmesser ausstanzen. Mit dem Nusskrokant füllen und zu Tortellini formen. In leicht kochendem Zuckerwasser garen.

Die noch heiße Pasta mit Ananas, der Portweinreduktion, der flüssigen Schokolade, etwas vom Nuss-Krokant und den Pistazien anrichten.