Lebkuchenmousse mit Gewürzquitten aus dem Backofen

Gewürzquitten
1 Quitte pro Person
2 EL Butter
gehackte Nüsse (hier Haselnuss und Walnuss)
Rosinen
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelke
1 Msp. Anis
1 Msp. Kardamom
1 Bio Zitrone
etwas Apfelsaft
brauner Zucker


Die Quitten zerteilen, schälen und entkernen. In eine feuerfeste Form mit Deckel schichten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. 

Die Zitrone abreiben, die Nüsse grob hacken. Alles mit den Gewürzen und dem Apfelsaft zu einem dicken Brei vermischen. Die Butter in Flöckchen obenauf setzen und den Deckel schließen. Im Ofen bei Ober_Unterhitze 160 Grad etwa 2 Stunden weich garen.  Die Zeit richtet sich auch nach Größe und Beschaffenheit der Quitten. Also bitte prüfen, ob sie weich sind. Dann den Deckel öffnen und noch etwas bräunen lassen.

Noch während die warm sind die Quitten in die Gläser schichten und gleichmäßig den entstandenen Saft verteilen. Abkühlen lassen.

Lebkuchenmousse
Zutaten für 4 Portionen
2 Blätter Gelatine
150 g Frischkäse
150 g milder Joghurt
50 g Zucker
1 Pk. Bourbon-Vanillezucker 3 Tl Lebkuchengewürz
3 El Mandellikör (bei Kindern weg lassen)
100 ml Schlagsahne

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Vanillezucker, Lebkuchengewürz und Mandellikör verrühren.
Gelatine in einem Topf bei milder Hitze tropfnass auflösen. 3 El Frischkäsemasse mit der Gelatine verrühren. Gelatinemasse in die Frischkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. In die Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.