Für die Kroketten (4 Portionen): 75 gr. süße Sahne 120 g Vollmilchkuvertüre 30 gr. Kakaopulver 2 EL Orangenlikör 50 gr. fein gehackte Pistazien 50 gr. gemahlene mandeln Mehl zum wenden 1 Ei Fett / Öl neutral zum frittieren
Die Sahne erhitzen und die grob gehackte Kuvertüre darin schmelzen lassen. Kakao und Orangnelikör dazugeben, gründlich mischen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Aus der Schokomasse Kugeln mit etwa 3cm Durchmesser formen. das fett in einem kleinen, hohen Topf auf 155 Grad erhitzen (genau arbeiten !) Inzwischen Mandeln und Pistazien mischen. Ei in einer weiteren Schale verquirlen. Die Schokokugeln erst in Mehl, dann in Ei und dann in er Pistazien-Mandel Mischung wenden und im heißen Fett rundherum 3 Minuten frittieren.
Für die Birne ( 4Portionen): 2 Birnen 1 Paket Blätterteig, oder selbst gemachten Butter brauner Zucker Ei ( oben vom panieren übrig !)
Die Birne auf ein Stück Karton legen und die Umrisse grob skizzieren. Die Pappe etwa 1,5 cm größer ausschneiden. Die Früchte schälen und halbieren und mit etwas Zitrone beträufeln. Das Kerngehäuse entfernen und die Birne fächerartig einschneiden.
Die Schablone auf den Blätterteig legen und 8 x zuschneiden. Die Schablone innen ausschneiden, so daß der etwa 1,5 cm breite Rand stehen bleibt. Vier der Teilstücke ebenfalls so ausschneiden, dass nur noch ein Rahmen übrig bleibt. Jeweils eine Birnenhälfte auf ein großes Teilstück legen, den Rand mit etwas Ei bepinseln, den Rahmen aus Teig darum legen und gut zusammen drücken. Die Birne mit etwas braunem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft goldbraun backen.
Die übrig gebliebenen Stücke vom Blätterteig wandern mit Zucker oder mit Kümmel, Salz oder Käse bestreut mit in de Offen und ergeben eine kleine Knabberei für den Abend.
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18.04.2022 00:01
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