Dips,Cremes,Aufstriche » Wildkräuter-Pchali

Zutaten
500 g Grünzeug (eine Mischung aus Brennnesseln, Spinat, Rauke, jungen Rote-Bete-Blättern, Sauerampfer und Hirschhornwegerich; nehmt einfach, was ihr bekommt)
150 g Walnusskerne
1 kleines Bund Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
1 große Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
1 TL gemahlener Koriander (oder die georgische Gewürzmischung Chmeli-Suneli)
1 Msp. Chilipulver (oder mehr, nach Belieben)
Salz
nach Belieben: Granatapfelkerne zum Garnieren
1. Das Grünzeug waschen und allzu grobe Stiele abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser aufkochen, das Grünzeug hineingeben und 1 Minute kochen lassen, sodass es zusammenfällt. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Walnusskerne im Mixer oder in einer Küchenmaschine mit Schneidmesser (ein Pürierstab ist hier weniger geeignet) fein zerkleinern und weitermixen, bis das Öl austritt und aus dem Walnusstaub eine glatte Paste wird. Das dauert mehrere Minuten, und man muss zwischendurch immer wieder Walnüsse von den Wänden des Gefäßes kratzen. Die Paste in eine Schüssel geben.
3. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und mitsamt den zarten Stängeln hacken (allzu fein muss es nicht sein).
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit dem Koriandergrün zur Walnusspaste geben. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken (oder mit etwas Salz im Mörser zerdrücken und dann zugeben).
5. Essig, Koriander, Chilipulver und 1 TL Salz in die Schüssel geben.
6. Das abgekühlte Grünzeug gut zwischen den Händen ausdrücken und mit dem Messer sehr grob schneiden. Und jetzt die Ärmel hochkrempeln und alle Zutaten mischen – und zwar mit den Händen. Abschmecken: Salz? Essig? Das Pchali darf ruhig kräftig gewürzt sein. Und dann in den Kühlschrank damit! Es schmeckt nämlich noch viel besser, wenn es ein paar Stunden (oder über Nacht) durchziehen durfte.
7. Zum Servieren entweder ganz klassisch mithilfe von zwei Esslöffeln aus der Paste Nocken formen und auf einen Teller setzen. Oder das Pchali einfach in eine hübsche Schüssel füllen. Wer mag, streut noch ein paar Granatapfelkerne darüber.