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Lammtopf - ein kostbares Rezept aus Algerien

Zutaten für 4 Personen 





32 Backpflaumen 

50 g Sesamkerne 

100 g ungesalzene Butter 

1 kg magere Lammschulter, ohne Knochen, in Stücke geschnitten 

1 TL Salz 

2 Zimtstangen 

150 g brauner Zucker 

100 ml Orangenblütenwasser 

300 ml Wasser 

2 Äpfel 







Zubereitung 



Die Backpflaumen 30 Minuten dämpfen, bis sie aufgequollen sind. Abkühlen lassen und entsteinen. Die Sesamkörner ohne Fett unter ständigen Rühren goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Backpflaumen in den Sesamkörnern wälzen. 

Die Butter in einer großen tajine-Pfanne oder einer feuerfesten Backform zerlassen. Fleisch, Salz und Pfeffer darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa zehn Minuten anbraten, bis die Fleischstücke gleichmäßig gebräunt sind. Mit Zimt bestreuen, die Zimtstangen zugeben. Den Zucker nach und nach zufügen. Das Orangenblütenwasser zugießen, mit dem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten simmern lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Backpflaumen zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten ohne Deckel bei mäßiger bis mittlerer Hitze garen, damit das Wasser verdunstet. Abschmecken und heiß servieren.