Für 2 – 3 ausgehungerte Esser 300 g Spaghettini 1 rote Zwiebel 3 TL Kapern 4 EL grüne Oliven in Kräutern 4 EL Olivenöl 2 Tomaten 1 Hand Pinienkerne 2 EL Balsamico Parmesan (optional – für die vegane Version, einfach weglassen) Nudelwasser aufsetzen (für den Turbo, das Wasser vorher im Wasserkocher aufkochen) und die Nudeln al Dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser auffangen. Gleichzeitig eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne vorsichtig und unter rühren etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Vom Ofen nehmen und in eine Schälchen füllen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Wenn die Nudeln fertig sind, den Topf wieder auf den Herd stellen, das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ein paar Minuten glasig dünsten. Kapern hacken und die Oliven in Ringe schneiden. Kapern und Oliven zu den Zwiebeln geben und alles leicht anbraten. Die Nudeln dazugeben. Mit ungefähr einer halben Tasse Nudelwasser ablöschen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Nudeln zu trocken sind, noch etwas Nudelwasser zugeben. Die Tomaten würfeln und zu den Nudeln geben. Die Nudeln in Schalen servieren und mit Pinienkernen und nach Geschmack mit Parmesan servieren. Fertig!
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31.03.2022 22:24
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