Gerichte aus aller Welt » MA PO DOU FU

ZUTATEN
500 g Tofu, in etwas über 1 cm grosse Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in schrägen "Pferdeohr"-Ringen
120 ml Erdnussöl, man kann auch weniger verwenden
150 g gehacktes Rindfleisch
2,5 EL Chilibohnenpaste
1 EL fermentierte schwarze Bohnen
2 EL gemahlene, getrocknete Chilis
250 ml Hühnerbrühe
1 TL Zucker
2 TL helle Sojasauce
Salz nach Geschmack
4 EL Stärke, vermischt mit 6 EL Wasser
½ TL Szechuanpfeffer
ZUBEREITUNG
1. Den Tofu in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, bis er fester geworden ist. Wasser abschütten.
2. Öl in den Wok geben und erhitzen, bis es raucht. Hack zugeben und rührbraten, bis es kross und ein bisschen braun, aber nicht trocken ist.
3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Chilibohnenpaste zugeben und für 30 Sekunden rührbraten, bis das Öl schön rot ist. Schwarze Bohnen und Chilis zugeben und für 30 Sekunden rührbraten, bis sie fein duften.
4. Brühe zugeben, gut vermischen, dann den Tofu zugeben. Vorsichtig, aber stetig rühren, so dass der Tofu nicht bricht. Zucker, Sojasauce und Salz unterrühren. Für 5 Minuten köcheln, bis die Aromen der Sauce in den Tofu gezogen sind.
5. Frühlingszwiebeln zugeben, kurz köcheln lassen, dann die Stärkemischung in 2-3 Etappen zugeben, sodass die Sauce nicht zu sehr dickt, aber der Tofu mit der Sauce glänzend ummantelt wird.
6. In eine Schüssel geben, Sichuanpfeffer darüberstreuen und mit Reis servieren.