Zutaten für 2 Personen: 3 EL Öl (Olivenöl oder Sonnenblumenöl) 150 g di Hähnchenbrustfile, in Streifen geschnitten 1 kleine Zucchini, gewürfelt 1/2 kleine Aubergine, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 3 cm frische Ingwerwurzel, gerieben 1 TL (oder EL wenn es extrascharf sein soll) grüne Currypaste 250 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe 175 ml Kokosmilch 1 EL Fischsauce 100 g asiatische Eiernudeln Saft von 1 Limette etwas Koriandergrün, gehackt Sesamsamen oder ungesalzene Erdnusskerne In einem Wok 1 EL Öl erhitzen und das Hähnchenfleich darin 3-4 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen un beiseitestellen. Das restliche Öl in den Wok geben und Zucchini und Aubergine darin 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch und den Ingwer untermengen und die Currypaste zugeben. Brühe, Kokosmilch und Fischsauce einrühren und 10 Minute bei schwacher Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Huhn und Nudeln in den Wok untermengen, mit Limettensaft abschmecken. Mit etwas Koriandergrün und Sesamsamen oder Erdnüssen bestreuen und servieren.
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31.03.2022 21:32
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