Zutaten für 3 Personen 20 g Glasnudeln 150 g rohe Garnelen, geschält und vom Darm befreit 12 violette Schalotten aus dem Asialaden (ca. 125 g; oder normale Schalotten) 2 EL vietnamesische Fischsauce Salz und Pfeffer 500 g Pak Choi oder Mangold 2 EL Öl 1,2 l Geflügelbrühe Die Glasnudeln in heißem Wasser 1-5 Minuten kochen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen und kurz erkalten lassen. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Garnelen in einem Blitzhacker fein vorpürieren, dann die gehackten Glasnudeln und die Hälfte der Schalotten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmal schnell durchpürieren. Knoblauch schälen und hacken. Pak Choi waschen und trocknen, die Stiele in feien Streifen schneiden, die Blätter etwas gröber schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und darin den Knoblauch, die restlichen Schalotten und die Pak Choi-Stiele leicht anbraten und mit Brühe aufgiessen. Zum Kochen bringen und circa 5 Minuten kochen, dann die Blätter hinzu geben und nochmal aufkochen. Mit einem Teelöffel kleine Klösschen aus der Garnelenmasse formen und vorsichtig in die Brühe geben. Bei sehr schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen und mit Fischsauce würzen. Heiss servieren. Nach Belieben noch zusätzliche Glasnudeln, Thai-Basilikum und/oder frischen Koriander hinzugeben.
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31.03.2022 21:01
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