Gerichte aus aller Welt » Griechische Küche: Stifado

Zutaten für 4 Personen
1 kg Rindfleisch in mundgerechten Stücken (Schulter)
60 ml Olivenöl
750 g ganze kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen, längs halbiert
250 ml Rotwein
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 EL Rotweinessig
2 EL Tomatenmark
1 Handvoll Rosinen
Salz und Pfeffer
Das Öl in einem großen Topf bei mäßiger Hitze erhitzen und die Zwiebeln ca. 5 Minuten darin goldgelb braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze 10 Minuten rundum braun braten bis der Fleischsaft nahezu eingetrocknet ist.
Knoblauch, Wein, Gewürze, Lorbeerblatt, Essig, Tomatenmark, etwas Salz, eine Messerspitze Peffer und 250 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. Wenn nötig etwas Wasser und/oder Wein hinzufügen.
Zwiebeln zufügen und Rosinen untermischen. Zugedeckt weitere 15 Minuten schmoren. Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Reis, Brot oder Kartoffeln dazureichen.