Gerichte aus aller Welt » Sablés chocolat à la fleur de sel

175 g Mehl
30 g Kakao
5 g Natron
150 g weiche Butter
120 g Rohrzucker
50 g Puderzucker
3-5 g Fleur de sel
ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
150 g Zartbitter-Schokolade (70%)
Die Schokolade mit Hilfe eines Brotmessers oder einer Mandoline sehr fein hobeln. Mehl, Kakao und Natron vermischen und mehrmals sieben, bis eine ganz feine Mischung entsteht. Die sehr weiche Butter mit dem Rohrzucker, Puderzucker, Salz und Vanille gut vermischen. Die Mehl-Kakaomischung dazugeben und alles vermengen. Nur so viel wie nötig kneten. Aus dem Teig 4 cm dicke Rollen formen (der Teig ist etwas bröselig, es hilft, die Rollen in Klarsichtfolie zu formen). 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ein paar Minuten warten, bis der Teig sich ohne zu brechen schneiden lässt. Dann 1cm dicke Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Backpapier verteilen. Bei 180 °C Umluft nicht mehr als 12 Minuten backen, sie dürfen nicht austrocknen. Komplett abkühlen lassen, bevor man sie in eine Blechdose aufbewahrt.