Zutaten für ca. 30 Cookies 200 g Weizenmehl 120 g Zucker 170 g gemahlene Mandeln 80 ml Olivenöl 2 Eier 2 mittelgroße Bio-Zitronen 1/2 TL Backpulver 1/2 TL Natron eine Prise Salz 1/2 TL Vanilleextrakt Zucker und Puderzucker zum Wälzen Die Schale der Zitronen sehr fein reiben. Den Abrieb mit dem Zucker und dem Olivenöl vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit das Öl das Zitronenaroma annimmt. Eier, 2 EL Zitronensaft und Vanilleextrakt untermischen und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Mehl, geriebene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und mit einem Holzlöffel oder Spaten alles gut zu einer homogenen Masse verrühren. Der Teig soll nicht zu klebrig sein, man muss mit den Händen kleine Kugeln formen können. Murmelgroße Teigkugeln mit den Händen formen, dann erst in Kristallzucker dann in Puderzucker wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, dabei ca. 5 cm zwischen den einzelnen Teigkugeln lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kalt werden lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Die Cookies bleiben ca. 3-4 Tage schön frisch.
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28.03.2022 20:26
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