Zutaten für 35 Biscotti 350 g Mehl 200 g Zucker 1/2 TL Natron 1/2 Backpulver 1/4 TL Salz Mark einer Vanilleschote 3 Eier 125 gr getrocknete Cranberreis, grob gehackt 100 gr Pistazien, gehackt abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Vanillemark vermischen. Die Eier mit einem Holzlöffel in die Mehlmischung rühren und gut vermischen. Cranberries, Pistazien, Orangensaft und -schale unterrühren und den Teig so lange kneten, bis Pistazien und Cranberries gut im Teig verteilt sind. Den Teig halbieren und mit den bemehlten Händen zwei Scheite à ca. 22 cm Länge und 6 cm Breite formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen (nicht zu dicht aneinander, sie dehnen sich beim Backen aus). Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25Minuten backen. Dann circa 20 Minuten auskühlen lassen. Die Scheite auf einem Schneidebrett legen und mit einem Sägemesser diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen. Bei 170°C weitere 7 Minuten backen, dann die Biscotti wenden und nochmals 6-8 Minuten golbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor sie in einer Dose aufbewahrt werden.
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28.03.2022 20:06
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