Gebäck aller Art » Blaubeer-Scones

Zutaten für 8 große Scones
2 Eier
60 ml kalte Buttermilch
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
325 g Mehl
100 g Zucker
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
90 g kalte Butter, gewürfelt
200 g Blaubeeren, frisch oder gefroren und aufgetaut
1/2 TL Zimt
2 TL Zucker
Eier, Buttermilch und Zitronenabrieb in einem Becher gut vermischen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Butter mit den Fingerspitzne in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Masse sehr krümelig ist. Mögichst schnell vorgehen, da nur kalte Butter für leichte und blättrige Scones sorgt. Dann die flüssige Mischung dazugeben und leicht verrühren, bis sich alles gerade so vermischt.
Vorsichtig die Blaubeeren hineinmischen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig von Hand auf 2 cm Dicke ausklopfen und entweder mit einem Glas die Scones ausstechen oder mit der Hand formen. Dabei immer wieder die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, da der Teig sehr feucht ist. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Zimt und Zucker bestreuen.
Etwa 18 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.