Gemüse » Champignons mit Feta-Käse

Zutaten:
mittelgroße Champignonköpfe
Feta-Käse (oder noch besser türkischer Weisskäse in Salzlake)
Schnittlauch
Zitronenthymian
Pfeffer
bestes Olivenöl
Rucola zum Garnieren
Die Champignons säubern und den Stiel entfernen. Bei Bedarf kurz unter fließendem Wasser waschen und sofort abtrocknen. Den Käse mit etwas Olivenöl zu einer Creme rühren, gehackten Schnittlauch und Zitronenthymian untermischen. Pfeffern (nicht zusätlzlich salzen!). Die Champignonköpfe mit der Käsecreme füllen und in eine ofenfeste Form geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Auf einem Rucolabett servieren.