Zutaten für 4 Personen: 1 Aubergine (ca. 250 g) 1 EL schwarze Oliven ohne Stein 1/2 bund Petersilie 1 frischer Peperoncino 80 g Semmelbrösel 100 g frische Ricotta 2 Eier Öl zum Frittieren Salz, Pfeffer, Zitrone Zubereitung Die Aubergine waschen und abtrocknen, das Stielende abschneiden. Die Aubergine im Ganzen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Rausnehmen, abkühlen lassen und ganz fein würfeln. Die Oliven, die Petersilie und den Peperoncino sehr fein hacken und mit der Aubergine, den Semmelbröseln, der Ricotta und den Eiern gründlich verrühren. Salzen und pfeffern. Öl in einem weiten Topf heiß werden lassen. Von der Masse mit zwei Teelöffeln Bällchen abstechen und portionsweise im heißen Öl jeweils 3-4 Min. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß oder abgekühlt servieren. Mit Zitronensaft beträufeln.
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27.03.2022 20:51
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