Gemüse » Spargel-Tempura

Mengenangaben für eine Portion
500 g grünen Spargel
50 g Weizenmehl
50 g Speisestärke
1 Msp. Natron
Eiswürfel
Salz
Selbstgemachte süße Chili-Sauce
Zubereitung des Spargel-Tempura
1. 1
Den Spargel waschen. Die unteren zwei Drittel schälen und das Ende abschneiden. Dann in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Im Dampfgarer 10 Minuten garen.
2. 2
Währenddessen das Wasser mit den Eiswürfeln eiskalt herunterkühlen. 130 ml werde für den Teig benötigt. In dem restlichen Wasser den Spargel herunterkühlen. Dann gut abtropfen lassen und anschließend salzen.
3. 3
Für den Tempura-Teig das Mehl, die Stärke, das Natron und etwas Salz mischen. Dann mit den 130 ml eiskaltem Wasser mischen und gut mit dem Schneebesen verrühren. 
4. 4
Den Backofen auf 75 °C vorheizen.
5. 5
In einem Topf einen Liter Sonnenblumenöl erhitzen. Zum Testen der Temperatur ein Holzstäbchen hineinhalten. Es steigen kleine Bläschen an ihm hoch, wenn das Öl zum Frittieren heiß genug ist.
6. 6
Den Spargel portionsweise frittieren. Dabei immer etwa ein dutzend Spargelstücke gleichzeitig in den Topf geben und etwa 2 Minuten frittieren. Das Spargel-Tempura sollte dabei nicht zu dunkel werden. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Dann im Backofen warm halten. Dabei darauf achten, dass der Spargel nicht aufeinander liegt.
7. 7
Das Spargel-Tempura mit der süßen Chili-Sauce servieren.