Suppen & Eintöpfe » Rote Linsen-Kokos-Suppe

(2 Portionen)
Zutaten:
200g Tomaten aus der Dose
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
90g rote Linsen
ca. 200ml Kokosmilch
300ml Gemüsebrühe (Instant)
1-2 TL Chilipulver
1 TL Kurkuma
Salz, Pfeffer
10g Kokos-Chips
Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Tomaten in der Dose in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten. Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben. Einmal aufkochen lassen und dann bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Mit Chili und Kurkuma würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Suppe mit kleingehackter Petersilie und einer Handvoll Kokoschips bestreuen.