Suppen & Eintöpfe » Rote Linsensuppe

(2 Portionen)
Zutaten:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Schalotte
2 getrocknet Chilischote
3 Tassen Gemüsebrühe
2/3 Tasse Rote Linsen
1/4 Tasse Naturreis
Salz
50g Feta
5-6 schwarze Oliven ohne Stein
eine Handvoll Mandelblättchen
Zubereitung:
Zwiebel und Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Chili ebenfalls kleinschneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Schalotte und Chili darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Linsen und Naturreis unter fließendem Wasser ausspülen und lesen. Zur Brühe hinzufügen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mal nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, gegebenenfalls Wasser oder Brühe nachschütten.
Wenn die Linsen weich geworden sind, mit Salz würzen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Oliven klein schneiden. Linsensuppe in Teller geben, mit Oliven, zerbröckeltem Feta und gerösteten Mandelblättchen anrichten.